На 5 литров: апельсиновый фреш 4 л сахар 500 гр вода 500 мл корица 4 палочки Выжать сок из апельсинов. Сварить сироп, вода и сахар в пропорции 1/1 довести до кипения, добавить корицу, снять с огня и охладить. Добавить сироп в апельсиновый фреш и довести до нужного вкуса.  

На 5 литров: груша 2 кг шалфей свежий 30 гр сахар 700 гр вода 5 л Сварить сироп, вода и сахар в пропорции 1/1 довести до кипения, снять с огня и охладить. Груши вымыть и нарезать произвольно, но достаточно мелко. Залить холодной водой, довести до кипения, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться минут 30-40. С веточек шалфея оборвать листья. Процедить настоявшийся грушевый напиток, засыпать в него листья шалфея и двести до вкуса сахарным сиропом. С шалфеем поосторожнее, через какое-то время его будет необходимо удалить из напитка, а то слишком "медицинский" вкус получится!  

На 4 порции: лосось охлажденный 600 гр соль/сахар по вкусу оливковое масло 45 мл вяленые томаты 40 гр кускус 100 гр шампанское полусладкое 1 бутылка сливки 33% 0,5 л красная икра 80 гр (для подачи) огурец 1шт лук сибулет 5 гр Из филе лосося удалить кости (если они там есть), срезать кожу, разделить на 4 одинаковых куска. В холодную воду всыпать соли и сахара и перемешать до растворения. Вода по вкусу должна напоминать морскую воду (пересоленная) с нотками сладости. В это воду поместить куски лосося часа на два-три. Достать лосось, сполоснуть его проточной водой, обсушить, сбрызнуть оливковым маслом и быстро обжарить с двух сторон на раскаленной сковороде. Обжаренные куски лосося выложить на противень, застеленный пергаментом, и отправить в духовку, разогретую до 50 градусов, часа на 2,5 - 3. Шампанское вылить в сотейник выпарить почти полностью (с бутылки должно остаться грам 30-50 жидкости). Влить сливки и перемешать. Огурец нарезать тонкими кружками, сбрызнуть оливковым маслом, слегка посолить и добавить мелко рубленный сибулет. Перемешать. Вяленые томаты нарезать мелким кубиком, соединить с кускусом, перемешать, залить кипящей подсоленной водой или бульоном в соотношении 1 к 2, накрыть фольгой и отставить на 5-7 минут.

На 8-10 порций: тыква оранжевая 1 шт (небольшая) морковь 2-3 шт чеснок 3-4 зубчика лук репчатый 3-4 шт стебель сельдерея 3-4 шт перец чили красный 1 шт оливковое масло 80 мл креветки тигровые 0.5 кг розмарин свежий 2-3 веточки курица 1 шт соль/сахар по вкусу тыквенные семечки 30 гр (для подачи) тыквенное масло 15 мл (для подачи) Сварить куриный бульон из одной курицы. Процедить его. Курицу можно использовать для другого блюда. Все овощи вымыть и очистить. Тыкву можно не чистить, а лишь удалить семена. Все овощи нарезать достаточно крупно, слегка подсолить, сбрызнуть оливковым маслом, перемешать, поместить на противни и запечь в духовке при температуре 130-150 градусов до мягкости тыквы (шпажка должна легко входить в мякоть тыквы). Креветки очистить и нарезать крупно. Замариновать их в оливковом масле, соли и перце, добавить несколько зубчиков чеснока и пару веточек розмарина. Запеченные овощи поместить в большую кастрюлю, залить куриным бульоном, нагреть и пробить блендером в пюре. Поаккуратнее с бульоном! Слишком густой суп всегда можно разбавить, а вот жидкий сделать густым сложновато. Пробитый суп хорошо бы еще протереть через мелкое сито. Довести суп-пюре до вкуса солью и сахаром. Пожарить креветке на раскаленной сковороде. Суп разлить по тарелкам, добавить сверху креветки, посыпать тыквенным семечками и сбрызнуть тыквенным маслом.

На 2 порции: спаржа 6-8 шт пармская ветчина 2-4 кусочка яйцо куриное 3 шт уксус столовый 15 мл (для яйца пашот) сливочное масло 35 гр лимонный сок 5 мл пармезан 10 гр соль по вкусу оливковое масло 10 мл

Крем-суп из зеленого горошка

горошек зеленый замороженный — 1 кг.
бекон сырокопченый — 250 г
лук репчатый — 2–3 шт.
моцарелла — 2 шт.
оливковое масло — 50 мл.
бульон овощной — 1,5 л.
соль/перец по вкусу

Привет. Я расскажу, как приготовить соус Песто. Соус универсален и хорош ко всему. Его можно и в пасту, и на хлеб, можно в суп, можно им покрыть рыбу и запечь. Вариаций много. Итак...  базилик зеленый свежий -100 гр.   кедровый орех - 50 гр.   пармезан (или другой твердый сыр) - 30 гр.   анчоусы (но можно и без них. Они просто добавят насыщенности)   20 гр. - соль по вкусу  оливковое масло (в зависимости от того, какую консистенцию хотите получить)  чеснок - 1 зубчик Листья базилика оборвать, сыр натереть на мелкой терке, кедровый орех слегка обжарить на сковороде. Все поместить в чашу блендера и измельчить тщательно. Хранить в холодильнике.     

Пожалуй один из самых "русских" продуктов - чеснок, но далеко не всем он по вкусу. Как известно, чеснок теряет большую часть своего резкого характера при тепловой обработке. Обычно его нарезают и обжаривают, в лучшем случае запекают в духовке целиком и тогда от привычного чесночного вкуса мало что остается, он приобретает мягкость и задумчивость) Запекание - хорошая техника, но есть еще один вариант - томление в масле при невысокой температуре. При такой обработке чеснок полностью трансформируется и становится вкусным, а если этот чеснок-конфи добавить в уже сваренную картошку и протереть вместе в пюре - это станет вашим любимым гарниром!
Для того, чтобы приготовить чеснок таким образом его нужно очистить, залить растительным маслом, чтобы чуть покрыть сверху и поставить на слабый огонь. Готовность определите по виду, но нагрев должен быть минимальным. Достать готовые зубчики и обсушить на салфетке.
Масло, с легким чесночным ароматом можно и нужно использовать по назначению!

Привет. Сегодня поговорим о рыбе. Мало кто любит возиться с ней, но терпеливых энтузиастов от кулинарии этот продукт с лихвой наградит за все старания по очистке, потрошению и разделке. Кстати, хорошие магазины, такие, как азбука вкуса, глобус гурмэ, чистят и потрошат рыбу по вашей просьбе и на конечную стоимость эта услуга не влияет никак! 
Есть несколько нерушимых правил для всей рыбы. Она должна быть свежей, нож должен быть острым и рыбу нужно не передерживать во время тепловой обработки. 
Внутри поста я расскажу вам о простом рецепте, о дорадо и брокколи.

Плюсы блюда:
+ готовится быстро
+ все продукты есть в любом магазине
+ для приготовления нужна одна глубокая сковорода

Если вы ничего не имеете против горячего масла, по соображениям диетичности или по каким либо еще, то вот вам рецепт мясных крокетов во фритюре. Это славная закуска, которая придется по вкусу любому мужчине не вегану)! Буддисты и мусульмане могут выдохнуть, в этом рецепте я использовал баранину

Креветки тигровые мелко рубим ножом, добавляем мякоть лосося, пробитую в блендере в крем, желток яйца, соль и перец, немного муки, если получилось жидковато, формуем котлетки, подмораживаем и жарим до готовности на смеси оливкового и сливочного масла! Соус был очень простой. Я взял рикотту, протер через мелкое сито для гладкости, посолил, добавил пару зубчиков раздавленного чеснока, настоял пару часов, достал чеснок. Все! Но вот рецепт булок ржаных требует особого внимания и здесь все посложнее)!

Всем привет!
Хочу рассказать Вам про один из лучших соусов на свете, который подходит ко всему, чему угодно. Встречайте-Терияки! Состоит из двух японских слов, тери-курица и яки-гореть.

Сегодня готовим Киш Лорен с лососем и зеленой фасолью. Вариации начинк могут быть какими угодно. Что вы любите?Слышали пословицу-в блин да пирог, все завернешь?! Так именно и обстоят дела с Кишами. Но самый главный ингредиент-форма со съемным дном. Самая лучшая продается в икеи. Стоит рублей 150, но она именно та!! Правильный размер, идеальная глубина, форму не нужно смазывать маслом или выстилать пергаментом. То, что нужно!!Для теста.мука просеить 600 гр, масло сливочное размягченное 200 гр, яйцо 5 шт, соль. Муку смешиваем с яйцом, далее добавляем мягкое сливочное масло и соль.
Тесто убираем в холодильник на 30-60 минут. Достаём тесто, раскатываем толщиной 3 мм и выкладываем в форму делая бортик 3-4 см.Убираем форму с тестом в холодильник.тесто часто накалываем вилкой, засыпаем до верху сухую фасоль и в разогретую духовку. 180 градусов минут 10. Достаем, остужаем, вытаскиваем фасоль. Начинка лосось кубиком, фасоль отварная, мускатный орех, соль, сливки 0,5-0,6 и яйца 6-8 шт. Засыпаем сверху сыром и в духовку на 160 до готовности. Мин 25-30. Все. Приятного аппетита!

Всем привет. Сегодня в меню великолепный салат из инжира, мини моцареллы и зеленого базилика. Вот, по-сути и весь салат! Но он прекрасен в своей гармоничности и простоте. Моцареллу и базилик просто порвать руками, инжир нарезать на кусочки. Выложить на блюдо, полить заправкой. Заправка простая: оливковое масло, мед и бальзамический уксус. Масла 100 мл, уксуса и меда по 10. Все энергично перемешать. 
К этому салату отлично подойдет пармская ветчина. В магазинах ее пока еще можно купить)!

Итак, Сырный соус. 
Сливки 33% 150 гр соединить с сыром дор-блю 100 гр, поставить на медленный огонь и полностью растопить сыр, помешивая, что бы дно не подгорело. Остудить и соединить с майонезом 200 гр и сметаной 200 гр. если есть предубеждения по поводу майонеза, смело заменяйте сметаной! у вас получится 600 гр отличного соуса с выраженным привкусом сыра. В соус можно добавить рубленную зелень, орехи, базилик, сухие специи, отваренный до мягкости мак. Как вам больше нравится?!

Запеченная свекла с козьим сыром и кедровыми орехами. Сочетание давно заезженное, превратившееся в одну из позиций Московского меню, но вопрос, как готовить?!
В этом рецепте свеклу я запекаю. В фольге, тщательно вымыв, не чистя, сбрызнув оливковым маслом, посолив слегка и положил к каждому клубню веточку розмарина. Запекается это все дело при 160 до готовности. Минут 30-40, в зависимости от размера свеклы. Достаем, остужаем и чистим. Нарезаем подходящими для вас кусочками, заправляем. К свекле хорош бальзамический уксус. Чем старше и дороже, тем лучше. 12 лет, как нормальный виски, будет в самый раз. Дешевым и кислым можно все испортить. Ну так вот. Бальзамик, немного масла, может быть соль, попробуйте. Кусочки козьего мягкого санкционного сыра, если сможете достать, но если не сможете, то брынза или любой мягкий с выраженным вкусом, обжаренный кедровый орех, целый, либо измельченный. Можно добавить молодой свекольный лист, мангольд называется. Свекла со свеклой и козьи сыром)! Как вам?

Давно не виделись), привет!
Расскажу вам, как лучше всего приготовить пасту. Паста-это любые макаронные изделия, названий которых не перечесть, лучшие-из муки твердых сортов. Можно сделать пасту дома самому, можно купить готовую. Паста-одна из двух главных составляющих готового блюда и ее необходимо сварить правильно! Есть несколько советов. Вода должна быть кипящей и подсоленной. Пасту лучше и удобнее отваривать в большой воде, в процессе варки ее нужно помешивать и никакой крышки на кастрюле или в чем вы там варите?! Традиционно пасту отваривают чуть не доводя до готовности, на время варки, указанное на пачке я бы не полагался, лучше попробовать три-четыре раза, но поймать тот самый момент, когда достаточно! Готовую пасту откинуть на сито и, не промывая, горячей, отправить в соус. воду, в которой варилась паста лучше сохранить, ей можно немного развести соус, если вдруг он вам покажется густоватым! Если того, что вы отварили вам покажется много, готовую пасту можно промыть холодной водой, дать ей обсохнуть, заправить ее растительным или лучше оливковым масло, перемешать и в таком виде хранить в холодильнике под пленкой несколько дней. Пасту из холодильника можно быстро подогреть, залив ее ненадолго крутым кипятком. 

Запеченная тыква, креветки и руккола. Отличный рецепт. Это по сути сытный горячий салат в деревенском исполнении. Тыкву запекаем, креветки жарим, перемешиваем с рукколой. Все!

Всем привет! Сегодня в меню бургеры. Бургер - по сути, законченное блюдо, состоящее, как правило, из котлеты, овощей, салата, соуса, возможно сыра и хлеба. Здесь, как в любом блюде, важно все. Котлета должна быть сочная, овощи хрустящими, соуса должно быть достаточно и, конечно же должен быть правильный хлеб. Хлеб я считаю важнейшей частью, потому что именно с него начинается бургер. Рецепт булки для бургера внутри поста.

Брускетты - это по сути всем знакомые бутерброды, только с таким итальянским приятным хрустящим названием)! Могут быть с чем угодно-моцарелла и томаты, сыр и колбаса, сырный соус и томленый виноград, козий сыр, тыква и миндаль... главное, что бы продукты сочетались. Еще одним, не менее важным условием является хлеб. Он должен быть вкусным, в меру поджаренным. Высшим кулинарным мастерством считаю поджаренную корочку и мягкую сердцевину. Кусочек хлеба должен быть не тонким и не толстым и должен удобно есться! Можно на один укус)
На фото французский багет, сбрызнутый оливковым маслом и подпеченный на гриле, сырный соус-это сливки и сыр Дор Блю, в одинаковых пропорциях (в горячие сливки нужно добавить мелконатертый сыр и дать ему раствориться полностью, помешивая, не поднимая температуру и следить, что бы дно не подгорело, остудить), Пармская ветчина и артишоки. 
Брускетты-прекрасный способ разнообразить привычный бутер, возможность проявить кулинарный порыв и смекалку, да и просто, беспроигрышный вариант! Ловите!)

Чем бы мне вас побаловать сегодня?Уверен, что панна котта, никому не повредит. 
Родиной десерта является итальянский Пьемонт. Дословный перевод этого лакомства с итальянского языка звучит как «вареный крем», однако на самом деле это скорее кремовый пудинг с добавлением разных ингредиентов. Для приготовления блюда сливки с сахаром и ванилью нагреваются и варятся на слабом огне. К массе добавляется желатин, смесь затем разливают в формы. Панна-котта подаётся небольшими порциями с фруктовыми соусами и кусочками фруктов или ягодами, а также шоколадным или карамельным соусом. Традиционная панна-кота имеет белый цвет, но при желании можно экспериментировать и получить различные вкусы. 
В этом рецепте - зеленый базилик. 
Заранее замочить желатин 5 гр в холодной воде. Если пользуетесь листовым, то на это количество нужна будет 1 пластина. 
Молоко 200 гр соединить с жирными сливками 200 гр и сахаром 60 гр. положить в молочную смесь зеленый базилик 30 гр с листьями и стеблями. Нагреть, не доводя до кипения, снять с огня, пробить блендером, процедить через мелкое сито. 
Снова нагреть и ввести желатин. Хорошо перемешать, немного остудить, перелить в баночки или формы и убрать в холодильник до застывания. 
Желатина в этом рецепте очень мало, его как раз столько, чтобы чуть подзагустить молоко и сделать его нежнейшим базиликовым кремом!

креветки в травах, перце и соевом соусе с соусом Чили-чеснок. В классической рецептуре соус майонезный, здесь же я использовал сметану, вкус и полезность от этой замены только выиграли. 
5 гр перца Чили без семян и 5 гр чеснока измельчить как можно мельче. Смешать со сметаной 100 гр. все! Результат превосходный, особенно с креветками.

на одной из недавних съемок делал эклеры из заварного теста с заварным кремом. Заварное тесто очень капризная вещь, но вот заварной крем, который готовится на раз-два, при условии, что все пропорции и последовательности соблюдены правильно, получается великолепным! Густым, но нежным, молочно-сладким, но не приторным, с легким вкусом Ванили-королевы специй. Кто хочет рецепт?

Привет!
Сегодня расскажу Вам, как я готовлю Тирамису. С итальянского -тирамису можно перевести, как "вознеси меня на небеса" и это воистину так! Легкий, очень простой в приготовлении и удивительно вкусный десерт, любимый всеми. Для оригинального рецепта используются печенья Савоярди, выглядят они, как маленькие приплюснутые колбаски, они видны на фото и есть в свободной продаже, а так же сливочный сыр Маскарпоне, он тоже свободно продается и, никаких проблем в приобретении этих ингредиентов, уверен, у Вас не возникнет!! Итак, на одну банку Маскарпоне, он идет в фасовке по полкило, необходимо взять 5 желтков яиц, 80 гр. сахара или сахарной пудры, в принципе, без разницы, сахар или пудру Вы используете, пудра просто быстрее растворится. Жирные сливки, не менее 33% жирности, 125 гр. Сливки предварительно охладите!!! Они будут лучше взбиваться. Пару чашок крепкого кофе, в него можно добавить немного коньяку или ликера. 
Поехали... Сливки взбить в крепкую пену, в это время растереть желтки с сахаром добела(если используете сахар, добейтесь такой массы, что бы сахар растворился полностью, крем из за этого будет гладким и ничего не будет хрустеть на зубах), ввести в Масарпоне желтки с сахаром, затем аккуратно замешать в эту массу взбитые сливки. Аккуратно!! Затем отставить. 
Десерт можно отпорционировать в кофейные чашечки, одноразовые прозрачные креманки или сделать в форме для пирожных. Смотрите сами, как удобно. Если будете делать в чашках, делайте как на фото, если в форме, то здесь другой принцип. На дно нанесите слой крема, выложите слой чуть размоченных в кофе Савоярди(эти палочки надо лишь быстро-быстро окунуть в кофе и тут же вытащить. Если печенья впитали слишком много влаги, их надо отжать или выложить на чистое полотенце. Они не должны отдавать впитанный в себя кофе, в противном случае десерт получится водянистым), затем снова крем и так несколько слоев. Убрать на несколько часов в холодильник. Перед подачей слегка присыпать какао. Это лучше делать с помощью маленького сита, тогда какао будет столько, сколько нужно, то есть немного!!! Можно украсить свежей клубникой. Приятного аппетита. 

Всем привет! У меня как то спрашивали рецепт ржаных булочек, ну так вот он! Для начала разведем 6 грамм сухих дрожжей в теплой воде 280 мл и 12 гр сахара. Дадим дрожжам заработать. Мин 25-30. На поверхности жидкости должна появиться пена. После этого добавить проснянную пшеничную муку 500 гр, 10 гр соли, 30 гр растительного масла, 6 гр целого тмина, 6 гр молотого тмина и 20 гр солода и замесить однородное тесто. Накрыть полотенцем и отставить в теплое место на 1 час. Тесто должно подойти. Обминаем его и формуем шарики по 50 гр. из этого количества получится примерно 17 шт. Выкладываем на противень, накрываем полотенцем или пленкой(неплотно), ставим в теплое место на 1 час. Выпекаем при 180 градусах 15 минут.

Все любят Ваниль. Она и правда прекрасна своим тонким ароматом и по праву носит звание Королевы специй! Ваниль-это лиана, паразитирующая за счёт дерева какао, возможно по этому у нее такой особенный вкус!) различают дюжину сортов и называют их поэтическими эпитетами. Элегантная длинная, элегантная короткая итд. Основным производителем считается Мадагаскар. Ваниль широко и повсеместно используется в кулинарии и стоила раньше баснословных денег, но химическая промышленность шагнула далеко вперед и, уверяю Вас, что не всякий искушенный гурмэ оличит на вкус Ваниль от ее экстракта! Однако, только от стручка Ванили, в Вашем десерте будут видны мелкие-мелкие точечки, это семена, они то и дают тот самый незабываемый вкус идеального аромата!

Всем привет! Сегодня у нас в меню несколько блюд из тыквы, посвященные вчерашнему языческому празднику!) внимание!!! Тыквенный Чиз-Кейк. Очень простой в исполнении и очень приятный на вкус и на вид. Встречайте. 
Берем обычное Юбилейное печенье 300 гр, измельчаем его в крошку в блендере, смешиваем с размягченным сливочным маслом 150 гр и сахаром 100 гр. выложить в форму. Подойдет низкая, со съемным дном, убрать в холодильник на час. Запекаем тыкву до мягкости 400 гр, измельчаем в пюре, добавляем 2 яйца, протертый через мелкое сито творог 300 гр, ванильный сахар 1/2 ч.ложки, сахар 100 гр, мускатный орех 1/4 ч.ложки, чуть соли, сливки 33% 50 мл и 30 гр измельченного грецкого ореха. Заливаем полученную массу в форму и в разогретую духовку на 170 градусов 50 минут. Готовый Чиз-Кейк оставить при открытой дверце духовки до полного остывания. Убрать в холодильник на 3-4 часа. Приятного!