масло сливочное 150 гр. (его добавить в готовую паштетную массу)
сливки 33% 200 гр. - орехи 40 гр. (измельчить)
тимьян свежий несколько веточек
соль/перец по вкусу
В глубокой кастрюле растопить масло и обжарить с тимьяном лук и морковь. Влить коньяк, поджечь. Убавить огонь. Жарить не агрессивно, на тихом огне, скорее потомить, до мягкости. Залить сливками и потомить в них. Печень обработать т.е. удалить все жилки и откинуть на сито, чтобы лишняя влага стекла. Отправить обработанную печень в сливки, перемешать и потомить до готовности, минут 10-12, помешивая. Горячую массу измельчить блендером, посолить, попробовать, продолжая измельчать массу блендером, добавить холодное сливочное масло. Масло добавлять небольшими кусочками. После всех этих процедур консистенция будущего паштета должна напоминать густой суп-пюре. Массу хорошо бы протереть через мелкое сито, тогда получится не паштет, а песня! Если вы после того, как посолили, добавили масло и протерли через сито, довольны вкусом, то заливаем паштет в форму. Форму выстелить пищевой пленкой, чтобы края пленки свисали. Паштету дать остыть, накрыть краями пленки и убрать в холодильник на ночь. Аккуратно достать, снять пленку, посыпать ореховой крошкой. Орехи, кстати можно добавить и в саму паштетную массу. Подавать со свежим хлебом на завтрак, обед или ужин. В любое время суток хороший паштет одинаково хорош!
