- хорошее оливковое масло по вкусу - если любите поострее, то табаско или красный перчик Чили - тертый пармезан, он придаст дипу пикантности - соль по вкусу - черный дробленый перец по вкусу - сок лайма или, если нет, сойдёт и лимонный! - немного майонеза, это тоже по желанию, но если он будет, то придаст шелковистости соусу. Все смешать и пробить блендером до однородности. И помните, что кислота от лайма или лимона не даст авокадо потемнеть, поэтому не скупитесь на неё)!
С тартаром все просто!
Мясо превосходное и все дела. Вырезка говяжья охлажденная- единственный допустимый вариант при выборе мяса. . Обработать вырезку как можно тщательнее. Все лишнее срезать жилы, жир... Завернуть в пленку и подморозить минут 30 чтобы полегче резалось.
В это время мелко порубить корнишоны, лук шалот, каперсы, руководствуясь здравым смыслом при выборе количеств этих ингредиентов. Посолить и поперчить. Можно добавить в мелконарезанную мясную массу немного майонеза. Это улучшит вкус! Все нарезанное перемешать, попробовать. Добавить если чего не хватает....табаско или может ворчестер?! Подавать с сырым желтком или чёрной икрой), но такой Тартар называют королевским! Пармезан, руккола, оливковое масло, тосты. Это все! Но главное помнить - это сырое блюдо, и вкус будет зависеть от высокого качества всех составляющих, особенно мяса!
